Brouwerij Dupont brouwt van oudsher aan het eind van het jaar een bier voor hun beste klanten. Dat bier heet dan ‘Met de beste wensen’ maar dan op zijn Frans. Nou zijn we niet de beste klanten van Dupont maar ze hebben daar in Henegouwen niet te klagen over ons. Altijd bejubelen we hun Saison als de fanboys die we zijn. Dit bier komt in december uit en we zijn dus rijkelijk laat. Maar we zijn dan ook niet hun beste klant.
OK, we houden het even kort: vind je de Saison van Dupont vies? Dan hoef je dit ook niet te proberen. Of vind je een Orval niet lekker? laat de Avec les Bons Voeux dan ook maar staan. Want met die twee bieren heeft dit bier veel gemeen: blond en hoppig. Een moutige smaak (mag ook wel met 9,5% alcohol) en een heerlijk bittertje in de nasmaak.
Je beste wensen van Dupont zitten in een feestfles van 37,5 of 75 ml. De schuimkraag is snel weg en dan zie je toch wel een heel erg blond bier. En als je heel goed kijkt, ruik je vooral veel. Want de hop komt je tegemoet. Als je een slok van dit bier doorslikt proef je de hop en vooral de gelijkenis met bijvoorbeeld Orval. Niet zo heel raar want in beide bieren zit dezelfde hop: Styrian Golding.
Is Avec les Bon Voeux een aanrader? Wat ons betreft natuurlijk wel. Wij zijn gek op Saison Dupont en zeker ook op Orval. Dus dan is dit ook lekker. Het is een zwaar, moutig bier met een lekkere hopsmaak. Hou je niet zo van zware bieren? Of hou je meer van zoete bieren? Laat hem dan maar staan. Van ons krijg je toch wel de beste wensen.
Hayo: Een Weihenstephan Vitus. Duits bockbier. Een beetje licht qua kleur maar uitstekend te drinken. In alleen per halve liter!
Arnoud: Een skitripje naar Oostenrijk. En niet van het soort waarbij je nog even rustig van de biercultuur kunt genieten. Hardcore apres-skiën dus met Zipfer. Tsja, Oostenrijks pils per halve liter…
Hayo: Oei, oei, een Brewdog Paradox Smokehead. Daar zat ik dan op de bank met tranen in mijn ogen. Dit is bier voor echte kerels. Geloof mij, dit kan je niet aan.
Arnoud: Ook goed te krijgen: Kaiser bier.Erg lekker, vond ik. Maar dat was dan wel na een dag skiën.
Hayo: Corsendonk Christmas Ale. Bij mijn slijter zijn er nu meer kerstbieren te krijgen dan met kerst zelf. Maar ja. De Corsendonk gedronken, ik moet je heel eerlijk zeggen dat ik niet eens meer weet hoe hij smaakte. Jammer.
Arnoud: Thuisgekomen dronk ik een heerlijk winterbier van de Texelse brouwerij. Heerlijk winterbier. De terechte winnaar van onze test.
Aah hop! Voor velen het belangrijkste onderdeel van bier. Zonder hop geen bier, toch? Nou, niet helemaal. Hop wordt pas 500 jaar standaard in bier gebruikt. Dat is natuurlijk best lang, maar als je beseft dat bier al meer dan 5000 jaar oud is, valt het nogal in het niet. Pas na de middeleeuwen gebruikten alle brouwers hop in hun bier.
Hop is een klimplant. Als je een groen-nerd bent noem je hem Humulus Lupulus. De hop is familie van een niet nader te noemen plant die vaak in verband wordt gebracht met drugs. Sinds we op ons vingers getikt zijn over drugs in onze artikelen zijn we wat voorzichtiger geworden.
In het brouwen worden alleen de hopbellen gebruikt. Dat zijn de bloemen van de vrouwelijke plant. De hopbellen bevatten etherische oliën. Een van de stappen in het brouwproces is het meekoken van hop in de wort. Tijdens dat koken komen de oliën vrij en die vermengen zich in het bier. Ze zorgen voor een drietal zaken:
Bitterheid. Als hop vroeg wordt toegevoegd tijdens het koken, zorgt het voor bitterheid. De oliën vervliegen snel en alleen bitterheid blijft achter. De bitterheid verschilt per bierstijl en per bier. Tripels zijn bittere bieren. Een La Trappe tripel bijvoorbeeld is heerlijk bitter.
Smaak. Hop komt voor in veel verschillende smaken. Sommige soorten smaken naar gras, andere smaken bloemig en weer andere naar citrus. Vooral Amerikaanse hoppen smaken naar citrus. Die smaken komen in je bier bij het op tijd toevoegen van de hop. Niet te vroeg want dan vervliegt er te veel. Niet te laat, want dan heb je niet de volledige smaakafgifte. Als je echt citrus wilt proeven, moet je eigenlijk een echt Amerikaans bier drinken. Een echte, hè. Geen Bud. Bier van brouwerij Flying Dog is redelijk te krijgen in Nederland. Vooral hun Raging Bitch knalt echt van de citrushop. Iets dichter bij huis: de oude vertrouwde Duvel. Bloemig en grassig maar ook een beetje citrus. Je kan niet verkeerd gaan met de Duvel.
Geur. Steek je neus in je glas en je weet hoe hop ruikt. Ook hier weer verschillende smaken en geuren. Hopgeur krijg je door de hop zo laat mogelijk toe te voegen tijdens het brouwproces. Sommige brouwers doen de hop in het vergistende bier zelfs na het koken. Dan heb je alleen maar hopgeur. Ruik maar eens aan een Orval, de hopgeur knalt je tegemoet. Zij gebruiken een techniek die Dry Hopping heet. Daar gaat de hop bij het vergistende bier. De oliën die dan vrij komen geven alleen maar geur af. Heerlijk.
Naast al deze smaak heeft hop nog een ander voordeel. Het zorgt dat je bier niet bederft. Ook is het rustgevend. Ben je nogal druk en opgewonden, relax en trek een biertje open.
Hop in vogelvlucht. Voor zo’n benjamin in de brouwgeschiedenis heeft hop een enorme impact gehad en heeft het eigenlijk nog steeds. Er worden nog steeds hoprassen ontwikkelt. Amerikaanse hop is nu helemaal hot. Wil je echt cutting edge bierdrinken ga dan op zoek naar bier met Nieuw Zeelandse hop. Dan ben je echt hoptrendy.
Daar sta je dan in de kroeg. Eigenlijk wil je gewoon pils bestellen maar iedereen heeft een mooi speciaalbiertje. Dan kun je niet echt aankomen met een simpel pilsje, of wel? Nou, zeker wel! Pils kan ook heel speciaal zijn! Er zijn ook hele mooie pilseners met een mooi verhaal. We hebben er al veel voorbij zien komen en vandaag is het de beurt aan Chateau Neubourg.
We zien je denken: eindelijk eens iets bijzonders uit Frankrijk. Maar nee, het is gewoon Nederlands pils van Gulpener. En dat Chateau heet ook gewoon Kasteel Neubourg. Nou ja, ze hebben er in ieder geval wat sjeu aan gegeven. Dat zie je ook aan het kobaltblauwe flesje. Heel erg blauw. En ook nog een mooie longneck.
We zien ons al staan in alle sjieke clubs. Met dat mooie blauwe flesje. Daarmee kom je wel weg met je pilsje. Je ziet er ook goed je lijntje coke op, onder de blacklight. Wij zijn wel blij met onze coole Neubourgs terwijl we alle trendy tenten van Zuid-Limburg onveilig maken.
Maar dat blijkt toch niet helemaal de bedoeling. Gulpener is gewoon een hele nette brouwerij die al Maatschappelijk Verantwoordelijk was toen dat begrip nog moest worden uitgevonden. Chateau Neubourg is dan ook niet gemaakt voor allerlei disco’s, maar juist om rustig van te genieten. Met de zon op je bol in de Limburgse heuvels. Of terwijl je een bourgondisch maal eet. Dat soort werk.
En hoe smaakt die Neubourg dan, als je daar zo zit in dat dure restaurant? Nou, dat valt niet tegen. Kleur en schuimkraag zien er goed uit. Maar veel tijd om er naar te kijken heb je niet want je ruikt dit bier al meteen. Wat een aroma! Je merkt al meteen dat er genoeg hop in zit. En daar houden we wel van.
De smaak wordt ook gedomineerd door de hop en dat moet je wel kunnen waarderen. Als je meer van een zacht en moutig bier houdt, zoals een Hertog Jan, dan vind je een Chateau Neubourg waarschijnlijk te bitter. Want veel mout proef je niet. Dat is ook vast niet de bedoeling want dit bier moet culinair meekunnen. En bij een pittig en smaakvol diner red je het niet met een zacht en subtiel biertje.
Een culinair bier dus. En dat is prima want je weet vast wel dat we graag eten als we drinken. Maar van ons hoeft het niet daarbij te blijven. Wij willen nog best wel Neubourgs drinken in een trendy club. Maar ik weer niet of we dat een hele avond vol gaan houden. Misschien gaat die aromatisch-bittere hopsmaak dan toch vervelen.
Is Chateau Neubourg een pils om mee weg te komen? Jazeker! Vooral bij het eten maar ook voor in de kroeg. Of je het de hele avond vol houdt weten we niet maar het is in ieder geval een mooi en uitgesproken bier. Met een verhaal. Dus niks om je voor te schamen.
Arnoud: Een St. Feuillien Cuvée de Noël. Ik drink gewoon graag winterbier en deze is niet voor niks derde geworden in onze test. Lekker kruidig, precies wat je wilt op een koude dag.
Hayo: X-porter van Brouwerij De Molen en Midtfyns. Deze Nederlands-Deense combi zou een porter moeten zijn. Ik proef het niet. Wat mij betreft, is dit gewoon een heel heftige stout. Nou kan De Molen dat uitstekend brouwen, dus is hij prima te drinken.
Arnoud:La Trappe puur. Al voor de tweede keer. En nog steeds kan ik me nauwelijk herinneren hoe hij smaakt. Dat is nooit een goed teken. Ik meen wel lekker en wat zurig. Ik twijfel: gewoon nog een keer proberen of laten voor wat hij is.
Hayo: Gordons Xmas, ach ja, soms vind je nog wat bij het opruimen van de kerstspullen.
Oke, we weten dat je bier kunt proeven. Maar wat proef je dan? Waarom smaakt het ene bier naar een citroen en de andere naar een bruine boterham? Er zitten eigenlijk maar vier dingen in bier: water, mout, hop en gist. Dus waarom kan een Weihenstephaner naar kauwgom smaken?
Wil je een ultieme bierkenner worden? Bestetotnutoe heeft je al helpen proeven maar je moet ook weten wat je proeft. Daarom beginnen we een nieuwe serie waarin je kunt leren welke ingrediënten je proeft als je bier drinkt. We starten met de mout.
Mout is eigenlijk gerst, een soort graan. Door de mout nat te maken gaan de zaden ontkiemen. Dat ontluikende leven wordt dan meteen doodgeroosterd. Het zetmeel in de zaden is dan al omgezet in suiker en daar kan een brouwer veel meer mee. Dat roosteren duurt maar even en dan heb je een hele lichte mout. Voor pils bijvoorbeeld.
Mout kan ook langer geroosterd worden en dan wordt het donkerder. Denk maar eens aan een Palm. Die is al iets donkerder dan pils en dat komt door de mout. Een echt zwart bier als een Guiness heeft ook echt een zwarte, lang geroosterde mout nodig. En dat proef je ook. Maar elk bier heeft veel pilsmout nodig want van alleen lang geroosterde mout kun je geen bier brouwen.
Naast kleur zorgt mout voor body in het bier. Het is het makkelijkst te herkennen door de broodachtige smaak. Een echt lekker moutig bier is de Gulpener Dort. Als je een Dort drinkt dan proef je brood, karamel en zelfs een beetje roggebrood. Die smaak, dat is de mout.
We bewaren natuurlijk het beste tot het laatste. De mout zorgt (samen met de gist) voor de alcohol in het bier. Die suikers waar we het over hadden, die lossen op in het bier. De gist gaat daarna aan de slag en verandert de suiker in alcohol en nog wat andere zaken. Maar later meer over gist.
Je hoofd loopt waarschijnlijk over. En terecht, dit is echt het absolute topje van de ijsberg wat betreft mout. Geef ons een week en dan zijn we nog niet klaar over mout. Er zijn tientallen verschillende soorten mout. Allemaal met hun eigen smaak en hun eigen kleur. Bierbrouwen is vooral het combineren van ingredienten en brouwers beginnen meestal met de mout.
Pfoeh, dat was even schrikken, zeg. Luttele uren nadat we Rochefort 10 hadden uitgeroepen tot hét bier van 2010, vloog de abdij in brand. De vloek van bestetotnutoe, zullen we maar zeggen. Eerst leek het erop dat de hele biervoorraad vernietigd was, maar dat is gelukkig niet waar. Zowel de brouwerij als het bier is in prima staat.
Opluchting alom dus en ook bij ons. We kunnen gewoon doordrinken en de paters trappist brouwen gewoon door. Ja, het oudste deel van de abdij, uit de dertiende eeuw, ligt in puin. En dat is zonde. Maar het had dus allemaal nog veel erger gekund!
Iedereen een fantastisch 2011 toegewenst van Hayo en Arnoud van bestetotnutoe.nl.
In het nieuwe jaar bloggen we vrolijk verder over bier drinken en over onze missie: op zoek zijn naar het beste bier. We gaan ook dit jaar weer veel bier proeven. En natuurlijk doen we ons best om de plaats van bier in onze eet- en drinkcultuur te vergroten.
Wat kun je verder nog van ons verwachten? Vooral natuurlijk dat we aan jouw kant, de kant van de bierdrinker blijven staan. Dat doen we op onze eigen manier: kritisch en met ironie. En natuurlijk met onze eigen invalshoek. En verder blijven we je verrassen met leuke acties en het testen van bier.
Loading ...
Brouwerij Dupont brouwt van oudsher aan het eind van het jaar een bier voor hun beste klanten. Dat bier heet dan ‘Met de beste wensen’ maar dan op zijn Frans. Nou zijn we niet de beste klanten van Dupont maar ze hebben daar in Henegouwen niet te klagen over ons. Altijd bejubelen we hun Saison als de fanboys die we zijn. Dit bier komt in december uit en we zijn dus rijkelijk laat. Maar we zijn dan ook niet hun beste klant.
Daar sta je dan in de kroeg. Eigenlijk wil je gewoon pils bestellen maar iedereen heeft een mooi speciaalbiertje. Dan kun je niet echt aankomen met een simpel pilsje, of wel? Nou, zeker wel! Pils kan ook heel speciaal zijn! Er zijn ook hele mooie pilseners met een mooi verhaal. We hebben er al veel voorbij zien komen en vandaag is het de beurt aan Chateau Neubourg.
Een culinair bier dus. En dat is prima want je weet vast wel dat we graag eten als we drinken. Maar van ons hoeft het niet daarbij te blijven. Wij willen nog best wel Neubourgs drinken in een trendy club. Maar ik weer niet of we dat een hele avond vol gaan houden. Misschien gaat die aromatisch-bittere hopsmaak dan toch vervelen.
Pfoeh, dat was even schrikken, zeg. Luttele uren nadat we Rochefort 10 